Μόνο το 39% της ελιάς αλέθεται μέσα σε 24 ώρες. Πόσο κοστίζει η αναμονή για το ελαιόλαδο;
Ο καρπός που περιμένει στην αυλή ή στην αποθήκη πριν πάει στο ελαιοτριβείο, εκ πρώτης όψεως δεν φαίνεται να χαλάει. Όμως, οι αριθμοί, δεν λένε (σχεδόν) ποτέ ψέματα. Ήδη από τη δεύτερη ημέρα αναμονής, το λάδι έχει περισσότερα υπεροξείδια, λιγότερες φαινόλες και μικρότερη αντοχή στην οξείδωση. Η οξύτητα, το κριτήριο που γνωρίζουν οι περισσότεροι παραγωγοί,
