Σημαντικό είναι να βελτιώσουμε τις πρακτικές σε όλα τα στάδια ζωής του ελαιολάδου, ώστε να εξασφαλίσουμε προϊόν σύμφωνα με την κατηγορία του σε όλη την διάρκεια της ζωής του”.
Τροποποίηση ορίων του Κανονισμού (ΕΟΚ) 2568/91 για το παρθένο ελαιόλαδο ;
Ομιλία της Έφη Χριστοπούλου
Χημικός εμπειρογνώμονας της Ευρωπαϊκής Κοινότητας και του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιοκομίας, γευσιγνώστρια παρθένου ελαιολάδου . Δόθηκε σε εκδήλωση του Φίλαιος “ΕΞΕΛΙΞΕΙΣ ΣΤΗΝ ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ, ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΚΑΙ ΠΡΟΩΘΗΣΗΣ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ” Ε.Ι.Ε. στις 11/12/2013
Ιστορικό Ιούνιος 2012
Σχέδιο δράσης στον τομέα ελαιολάδου της Κοινότητας
❖ Ποιότητα και Έλεγχοι
➢ Αυστηροποίηση ορισμένων χημικών παραμέτρων
➢ Βελτίωση της οργανοληπτικής μεθόδου
❖ Τα Κράτη Μέλη θα πρέπει να υποβάλλουν πλήρεις και αιτιολογημένες προτάσεις με τεχνικο-οικονομικά επιχειρήματα που να συνεπάγονται την προτεινόμενη
τροποποίηση.
❖ Όσον αφορά τη λειτουργία του πάνελ, θα γίνουν επαφές με τις αρχές των Κρατών Μελών για να εξεταστεί η ομοιογενής εφαρμογή του στην ΕΕ και πιθανά να ληφθούν τα κατάλληλα μέτρα.
Ιστορικό Οκτώβριος 2013
Τελευταίες τροποποιήσεις της Κοινότητας
❖ Υιοθέτηση όλων των τροποποιήσεων του Δ.Σ.Ε.
❖ Συζήτηση για μείωση των ορίων των ποιοτικών κριτηρίων.
Ιστορικό Μάιος 2013
Τελευταίες τροποποιήσεις του Δ.Σ.Ε.
❖ Μείωση του ορίου του μυριστικού οξέος.
❖ Μείωση του ορίου του στιγμασταδιενίου.
❖ Κατάργηση του αθροίσματος των αλκυλεστέρων.
❖ Όριο αιθυλεστέρων μειούμενο για 3 έτη μέχρι 30mg/kg.
❖ Κατάργηση του C40 στον υπολογισμό των κηρών στις κατηγορίες του εξαιρετικού και παρθένου ελαιολάδου.
❖ Όριο 150mg/kg στο άθροισμα των κηρών C42+C44+C46.
❖ Τροποποίηση της οργανοληπτικής μεθόδου
Σε εξέλιξη βρίσκεται μελέτη των ποιοτικών κριτηρίων και πιθανή μείωση των ορίων τους.
Ιστορικό Οκτώβριος 2013
Τελευταίες τροποποιήσεις της Κοινότητας
❖ Υιοθέτηση όλων των τροποποιήσεων του Δ.Σ.Ε.
❖ Συζήτηση για μείωση των ορίων των ποιοτικών κριτηρίων.
Στάδια που επηρεάζουν την ποιότητα του παρθένου ελαιολάδου
Χωράφι
• Ελαιοκαλλιέργεια
• Συγκομιδή
• Αποθήκευση ελαιοκάρπου
Ελαιοτριβείο
• Αποθήκευση ελαιοκάρπου
• Διαδικασία ελαιοποίησης
• Αποθήκευση ελαιολάδου
• Φιλτράρισμα
Διακίνηση ελαιολάδου
• Μεταφορά ελαιολάδου
• Αποθήκευση ελαιολάδου
• Συσκευασία
Ποιοτικά κριτήρια και μείωση των ορίων τους
Μείωση των ορίων των ποιοτικών κριτηρίων
συνεπάγεται :
➢ βελτίωση της ποιότητας και
➢ μείωση της ποσότητας
του διακινούμενου παρθένου ελαιολάδου σαν εξαιρετικό.
Πολλά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα λόγω ιδιαιτερότητας της ποικιλίας εμφανίζουν υψηλή
οξύτητα. Μείωση του ορίου της οξύτητας θα είχε σαν αποτέλεσμα πολλά ελαιόλαδα αυτής της ποικιλίας να μην χαρακτηρισθούν σαν εξαιρετικά παρθένα, ενώ όλα τα άλλα χαρακτηριστικά τους πληρούν τις προϋποθέσεις για την κατάταξή τους στην κατηγορία του εξαιρετικού παρθένου.
Υπάρχουν περιθώρια βελτίωσης των υιοθετηθέντων ορίων, αν και τα ισχύοντα όρια των ποιοτικών κριτηρίων είναι ικανοποιητικά για να εξασφαλίσουν υψηλό επίπεδο ποιότητας στα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα. Πρέπει όμως το τυποποιημένο προϊόν να διατηρεί τα χαρακτηριστικά της κατηγορίας του μέχρι το τέλος της ζωής του. Τα τυποποιημένα ελαιόλαδα που κυκλοφορούν σαν εξαιρετικά είναι πολλές φορές μειονεκτικά. Για το γεγονός αυτό δεν ευθύνονται τα όρια των ποιοτικών κριτηρίων του Καν. 2568/91, αλλά οι κακές πρακτικές των εμπλεκομένων στα διάφορα στάδια παραγωγής και διακίνησης του ελαιολάδου.
Συμπεράσματα
Η καλή ποιότητα του ελαιολάδου δεν εξασφαλίζεται μόνο με την μείωση των ορίων. Πρέπει να ληφθούν μέτρα, ώστε ένα ελαιόλαδο να είναι σύμφωνο με την κατηγορία του σε όλη την
διάρκεια της ζωής του. Καλές διαδικασίες σε όλη την ζωή του ελαιολάδου, αξιόπιστοι έλεγχοι και συνεργασία όλων των εμπλεκομένων στον τομέα ελαιολάδου θα βοηθήσουν στον τομέα αυτό.
Τελικό συμπέρασμα: “Μείωση των ορίων των ποιοτικών κριτηρίων συνεπάγεται βελτίωση της ποιότητας και μείωση της ποσότητας του διακινούμενου παρθένου ελαιολάδου σαν εξαιρετικό. Πολλά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα λόγω ιδιαιτερότητας της ποικιλίας εμφανίζουν υψηλή οξύτητα. Μείωση του ορίου της οξύτητας θα είχε σαν αποτέλεσμα πολλά ελαιόλαδα αυτής της ποικιλίας να μην χαρακτηρισθούν σαν εξαιρετικά παρθένα, ενώ όλα τα άλλα χαρακτηριστικά τους πληρούν τις προϋποθέσεις για την κατάταξή τους στην κατηγορία του εξαιρετικού παρθένου.
Η καλή ποιότητα του ελαιολάδου δεν εξασφαλίζεται μόνο με την μείωση των ορίων. Πρέπει να ληφθούν μέτρα, ώστε ένα ελαιόλαδο να είναι σύμφωνο με την κατηγορία του σε όλη την διάρκεια της ζωής του. Καλές διαδικασίες σε όλη την ζωή του ελαιολάδου, αξιόπιστοι έλεγχοι και συνεργασία όλων των εμπλεκομένων στον τομέα ελαιολάδου θα βοηθήσουν στον τομέα αυτό.
Κατά την άποψή μου η μείωση της οξύτητας από 0,8 σε 0,5 θα είναι κατά του ελληνικού ελαιολάδου και υπέρ του ισπανικού, χωρίς να αντιστοιχεί απαραίτητα σε καλύτερη ποιότητα. Σημαντικό είναι να βελτιώσουμε τις πρακτικές σε όλα τα στάδια ζωής του ελαιολάδου, ώστε να εξασφαλίσουμε προϊόν σύμφωνα με την κατηγορία του σε όλη την διάρκεια της ζωής του”.